Nuestra Bella Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, su situación geográfica,su gente y sus hermosas tradiciones, ya que con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el año en su mayoría lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes y sus exquisita gastronomia.
Les vamos a presentar cinco platillos principales de semana santa en donde son de los mas populares en varios sectores de nuestro pais en donde miles de personas gustan de estos platillos exquisitos llenos de color y sabor.
- Tamalitos de Viaje
Estos sirven como acompañantes en varios platillos como pescado, carnes, recados o simplemente para acompañar los frijolitos.
Ingredientes:
- Masa de maíz
- Sal
- Margarina
- Hojas secas de Maíz (Tusas)
Preparación:
Se prepara la masa con sal la cantidad que se necesita, se le agrega margarina al tiempo o derretida y se amasa bien a que quede una masa suave, luego se divide en porciones al tamaño que se quiere cada tamal, se le pone la hoja a que lo cubra y se amarra con la misma hoja, se pone a cocer en una olla con suficiente agua por una hora y ya frio se rodajea y ya esta listo para servirlos.
- Pacayas envueltas en huevo
Este platillo se come únicamente en tiempos de Semana Santa en los meses de Marzo y Abril es cuando se cosechan y se comen envueltas o en ensalada.
Ingredientes:
- 4 Pacayas Tiernas
- Aceite
- Sal
- 2 huevos
Procedimiento:
Se sacan las pacayas de la corteza gruesa y se ponen a cocer en agua, luego a enfriar, se separan las yemas de las claras, se baten a punto de turrón y le agregan las yemas en forma envolvente y luego en un sartén se pone aceite, cada pacaya se viste bien con el huevo y se fríen en el aceite, a que dore el huevo, se van colocando en un azafate con papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.
Se sirven con una salsa de tomate.
- Encurtido
Este platillo es muy popular en la gastronomía Guatemalteca por su colorido y su sabor por sus famosas “enchiladas”.
Ingredientes:
- 4 Zanahorias
- ½ Libra de ejotes en cuña
- 6 Remolachas cortadas en tiritas
- 1 Repollo mediano finamente picado
- ½ Libra de Arvejas
- 4 Pacayas tiernas
- ½ taza de vinagre, Laurel, tomillo, azúcar, sal y pimienta
Preparación
Se cosen las zanahorias, ejotes, las pacayas, las arvejas y las remolachas, todo separado. Una vez estén frías se mezclan con el repollo.
Se prepara la vinagreta que es: agua vinagre, azúcar y un poco de sal con el resto de los ingredientes y se dejar por unas horas para que se curtan las verduras.
- Bacalao a la Vizcaína
Este Platillo es especial de Semana Santa es popular en la Antigua Guatemala y en la Capital se prepara con bacalao nacional o extranjero, esta comida es originaria de España.
Ingredientes:
- 2 Libras de Bacalao en trozos
- 1 Cabeza de ajos grande
- 15 Tomates
- 6 Chiles pimientos rojos
- 1 Cebolla grande
- Laurel, Tomillo sal y pimiento al gusto
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 Lata de pasta de tomate
- 4 Onzas de aceituna
- 1 Taza de cebollas Curtido
- 4 Onzas de alcaparras (opcional)
- 3 papas en rodajas (opcional)
Procedimiento:
Dejar el bacalao un día antes en agua y cambiarle el agua varias veces para que se le quite la sal, luego coser los tomates, chiles, cebolla, laurel y tomillo sazónelo y licúelo.
En un sartén freír los ajos cuando estén dorados sáquelos, echar la salsa que se licuo y luego el bacalao, la pasta de tomate, las aceitunas, las alcaparras y las cebollas curtidas.
Deje hervir en unos minutos si desea puede agregar papas y acompáñelo con arroz blanco.
- Molletes Rellenos
Este postre se considera uno de los favoritos en semana santa ya que por su dulzura y sabor es el preferido de grandes y pequeños.
Ingredientes:
- 6 Panes de Manteca tipo mollete
- 3 huevos
- Crema o Manjar
- 2 onzas de margarina
- 1 libra de azúcar o rapadura
- 2 onzas de pasas
- 1 cucharada de harina
- 4 onzas de aceite
- 1 raja de canela
- 1 copa de Ron
Procedimiento:
Se le corta la tapita a los panes, se le saca el migajón que se une con la margarina y la crema o manjar y se le agregan las pasas, con estos se rellenan los panes y se tapan, se prepara un batido como envuelto, se pasan por el los molletes y se fríen en aceite caliente.
Se sacan y se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en miel de azúcar o rapadura apunto de jarabe con una raja de canela y se le agrega el Ron, cuando se les haya penetrado bien la miel se sacan y se sirven.
Editor: Oscar Ajmac
Fotografia: Oscar Ajmac
Redacción: Oscar Ajmac
